"El plato entra por los ojos antes de llegar a la boca."
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Regla 1 · La Regla del Tercio
El ingrediente principal ocupa 1/3 del plato
El resto es espacio negativo. El espacio vacío no es error — es intención. Un filete centrado en un plato grande parece descuido; en el tercio derecho parece restaurante.
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Regla 2 · El Punto de Color
Siempre un elemento de contraste visual
Verde sobre oscuro, rojo sobre blanco, amarillo sobre negro. Una ramita de perejil, un chile en rodaja, ralladura de limón. El ojo busca contraste automáticamente.
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Regla 3 · La Altura
Apila — no aplanas
Los platos planos se ven aburridos. El arroz en molde invertido, el pollo apoyado sobre él, la salsa al costado. La altura comunica esfuerzo aunque no lo haya.
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Regla 4 · La Salsa
Va debajo, no encima
La salsa debajo del proteína mantiene la textura de la piel o el empanizado crujiente. Encima lo apaga. Excepción: glaseados que forman parte de la receta.
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Regla 5 · El Toque Final
Algo verde · algo crujiente · algo ácido
Es la trinidad del emplatado rápido. Cebollín picado + flor de sal + gotas de limón. En 10 segundos el plato pasa de 'casero' a 'cuidado'.
